feat: add Guangxi cuisine — beer fish, stuffed peppers, snails & overview

dishes/aquatic/阳朔啤酒鱼/阳朔啤酒鱼.md

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+# 阳朔啤酒鱼的做法
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+![阳朔啤酒鱼成品](./阳朔啤酒鱼.png)
+![阳朔啤酒鱼参考图](./阳朔啤酒鱼参考.jpg)
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+阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼不去鳞，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩、啤酒香浓郁。一般 30 分钟即可完成。
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+预估烹饪难度：★★★
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+## 必备原料和工具
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+- 剑骨鱼或鲤鱼（约 1.5 斤，让店家处理内脏，但**不要刮鱼鳞**）
+- 漓泉啤酒（一瓶，约 330ml，桂林本地啤酒，最正宗）
+- 番茄（2 个）
+- 青椒（2 个）
+- 红椒（1 个）
+- 大蒜（5-6 瓣）
+- 生姜（1 块）
+- 葱（2 根）
+- 桂林辣椒酱
+- 料酒
+- 生抽
+- 老抽
+- 白糖
+- 食盐
+- 食用油
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+## 计算
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+每份：
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+- 剑骨鱼或鲤鱼 1 条（约 750g，不去鳞）
+- 料酒 15ml
+- 漓泉啤酒 330ml（1 瓶）
+- 番茄 2 个（约 300g）
+- 青椒 2 个（约 150g）
+- 红椒 1 个（约 80g）
+- 大蒜 6 瓣（约 30g）
+- 生姜 1 块（约 20g）
+- 葱 2 根（约 40g）
+- 桂林辣椒酱 15g
+- 生抽 15ml
+- 老抽 5ml
+- 白糖 5g
+- 食盐 5g
+- 食用油 30ml
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+## 操作
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+- 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
+- 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
+- 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
+- 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
+- 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
+- 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
+- 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
+- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
+- 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
+- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
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+## 附加内容
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+- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
+- 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
+- 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
+- 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
+- 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
+- 参考资料：[阳朔啤酒鱼的做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/桂林十八酿/桂林十八酿.md

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+# 桂林十八酿的做法
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+![架构总览](./arch.png)
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+桂林十八酿是广西桂林地区的经典酿菜系列，将调好味的肉馅酿入各种食材中，或煎或焖，风味各异。当地有"无酿不成席"的说法，2016 年入选市级非物质文化遗产。
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+预估烹饪难度：★★★
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+## 必备原料和工具
+
+**容器(Wrapper)—— 管状物即可：**
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+- 青椒、苦瓜、茄子、田螺、豆腐、香菇、南瓜花
+- 柚子、笋、冬瓜、香芋、蒜、番茄、豆芽、蛋、香菌
+- 原则：万物皆可酿
+
+**馅料(Filling)—— 肉馅为主：**
+
+- 猪肉馅（基础款，肥瘦比例 3:7）
+- 虾滑馅（fork 版本）
+- 鱼肉馅
+- 混合馅（猪肉 + 虾滑，猪肉 + 螺肉等自由组合）
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+## 计算
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+18 种容器 × 4 种馅料 = 72 种组合，实际常用组合约 20 余种。
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+核心公式：**管状物 + 肉馅 + 煎/焖 = 酿**
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+## 操作
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+### 核心思路
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+所谓"酿"，就是找一个中空的管状食材作为容器，把调好味的肉馅塞进去，再煎或焖熟。
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+以两道已收录的酿菜为例：
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+- **青椒酿**：青椒去籽挖空 → 塞入猪肉馅或虾滑 → 煎至虎皮色 → 酱汁焖煮
+- **田螺酿**：田螺焯水取肉 → 螺肉与猪肉剁碎混合 → 塞回螺壳 → 紫苏薄荷焖煮
+
+换成其他管状食材，同样的工序再来一遍，就是一道新菜。苦瓜酿、茄子酿、豆腐酿……皆是如此。
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+酿心（馅料）同样可以变化：
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+- **猪肉馅**：最基础通用的选择，肥瘦 3:7 口感最佳
+- **虾滑馅**：鲜甜弹牙，青椒酿里常用
+- **螺肉猪肉混合馅**：田螺酿的灵魂，螺肉与猪肉 1:1，加紫苏薄荷
+- **混合馅**：猪肉 + 虾滑混搭，鲜甜与油脂香兼得
+
+一个容器配一种馅，换一个就是一道新酿。当地有"万物皆可酿"的说法，正是这个道理。
+
+### 桥接模式(Bridge Pattern)
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+将"容器"与"馅料"解耦，二者独立变化、自由组合：
+
+```text
+抽象层（Abstract Wrapper）：管状物（CylindricalContainer）
+    ├── 青椒酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 苦瓜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 茄子酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 螺蛳酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 豆腐酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香菇酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 南瓜花酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 柚子酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 笋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 冬瓜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香芋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 蒜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 番茄酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 豆芽酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 蛋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香菌酿 extends CylindricalContainer
+    └── ... 万物皆可酿
+
+实现层（Filling Implementation）：肉馅（MeatFilling）
+    ├── 猪肉馅 implements MeatFilling
+    ├── 虾滑馅 implements MeatFilling
+    ├── 鱼肉馅 implements MeatFilling
+    └── 混合馅 implements MeatFilling  // 猪肉 + 虾滑，猪肉 + 螺肉...
+```
+
+换一个 wrapper 就是一道新菜，换一种 filling 又是一个变体。
+
+## 附加内容
+
+### 已有菜谱
+
+- [青椒酿](../青椒酿/青椒酿.md) — 青椒酿肉 / 虾滑酿青椒（fork 版本）
+- [田螺酿](../田螺酿/田螺酿.md) — 螺肉猪肉 1:1，配紫苏薄荷
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+### 酿菜图鉴
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+![苦瓜酿](./苦瓜酿.png)
+![茄子酿](./茄子酿.png)
+![竹笋酿](./竹笋酿.png)
+![油豆腐酿](./油豆腐酿.png)
+![南瓜花酿](./南瓜花酿.png)
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/田螺酿/田螺酿.md

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+# 田螺酿的做法
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+![田螺酿成品](./成品.jpeg)
+![田螺酿成品2](./成品2.png)
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+田螺酿是阳朔"十八酿"中最负盛名的一道，将田螺肉与猪肉剁碎调味后回填螺壳焖煮，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻。曾登上《舌尖上的中国 2》。属于节假日才做的重菜，上午买螺回家放一下午吐沙即可，制作耗时约 40 分钟。
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+预估烹饪难度：★★★★
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+## 必备原料和工具
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+- 大田螺（乒乓球大小，约 20-25 个，上午买回放一下午吐沙）
+- 猪肉（250g，肥瘦比例 3:7 的前夹肉最佳）
+- 新鲜薄荷叶（一小把，点睛之笔）
+- 紫苏叶（一小把，与田螺是绝配）
+- 生姜（1 小块）
+- 葱（2 根）
+- 桂林三花酒
+- 生抽
+- 食盐
+- 食用油
+- 酸笋（可选，50g）
+- 大蒜（可选，4-5 瓣）
+- 干辣椒（可选，3-4 个）
+- 蚝油（可选）
+- 淀粉（可选）
+- 白胡椒粉（可选）
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+## 计算
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+每份（2-3 人）：
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+- 大田螺 20 个（约 1000g）
+- 猪肉 250g
+- 新鲜薄荷叶 10g
+- 紫苏叶 10g
+- 生姜 1 小块（约 15g）
+- 葱 2 根（约 30g）
+- 桂林三花酒 15ml
+- 生抽 30ml（其中 15ml 调馅、15ml 调味汤汁）
+- 食盐 5g
+- 食用油 30ml
+- 酸笋 50g（可选）
+- 大蒜 5 瓣（可选，约 20g）
+- 干辣椒 4 个（可选）
+- 蚝油 10ml（可选）
+- 淀粉 10g（可选）
+- 白胡椒粉 2g（可选）
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+## 操作
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+### 吐沙（提前半天）
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+- 上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
+- 可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙
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+### 处理田螺
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+![田螺](./田螺.png)
+
+- 用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
+- 用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
+- 大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
+- 捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
+- 螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
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+### 制作馅料
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+- 螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
+- 猪肉剁成肉末
+- 薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花
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+![紫苏叶](./紫苏叶.png)
+![薄荷叶](./薄荷叶.png)
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+- 将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
+- 加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
+- 可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
+- 朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
+- 图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。
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+### 酿制
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+- 将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
+- 依次酿完所有田螺
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+### 焖煮
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+- 热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
+- 倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
+- 将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
+- 焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
+- 开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
+- 大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
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+## 附加内容
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+- 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅——"嗦螺贴唇猛吸气"
+- 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
+- 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
+- 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
+- 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
+- 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法
+- 参考资料：[阳朔田螺酿_百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E9%98%B3%E6%9C%94%E7%94%B0%E8%9E%BA%E9%85%BF/3035090)
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。