docs: drop stale Phase 1 scaffold copy & realign top entry pages (#167)

[g1331]

背景

文档站 34/34 早已合入 master，但访客首屏与 README badge 还在传达「文档没好」的错误信号。本 PR 把这三处与现实矛盾的过时文案修掉。

改动清单

docs/index.md

• 删除「当前处于 Phase 1 脚手架阶段」「第一批优先撰写 10 篇」整段
• 替换为「从哪里开始」按读者状态切分的三条路径：
  • A 部署上线（4 篇）：overview → quickstart → env-reference → cliproxy-sidecar
  • B 接入第一次调用（5 篇）：admin-overview → first-upstream → client-keys → invoke-models → cliproxy-first-time
  • C 理解架构与贡献（4 篇）：overview → request-lifecycle → security → contributing
• 把 34 篇完整清单的引导移到段末，链接保留 issue 作为撰写背景

docs/en/index.md

• 删除「English documentation is in progress」与「Translation work will follow the Chinese first-batch once the Chinese versions stabilize」这两处会让访客误以为翻译即将完成的表述
• 改为如实声明：英文版仅占位、中文版是 source of truth，给出阅读中文版 + 浏览器翻译的实操工作流；明确说没有时间表、欢迎单篇翻译 PR

README.md / README_EN.md

• Docs badge 从 Docs-WIP-orange 改为 Docs-online-3eaf7c（vue 主色），与「34/34 文档已上线」事实对齐

不在本 PR 范围

下列 issue #167 衍生的收尾工作单独处理，避免本次小步改动越界：

• README.md / README_EN.md 双语主体减负 + 链接到 CPA / circuit-breaker 章节
• 英文版翻译滚动补齐（docs/en/ 整站正文）
• docs/cliproxy-deployment.md / docs/circuit-breaker.md 旧长篇与 legacySidebar 的清退决策
• 自定义域名（CNAME）optional 项

Test plan

• pnpm docs:build 本地通过
• pre-commit（prettier / end-of-file / trim trailing whitespace）全过
• CI: Build VitePress site / Quality / Verify Status 等 12 项 pass